بطبوط معمر بالطون /بطبوط مغربي

المقادير:

للعجينة  : 250 غ من الدقيق – 100 غ من السميدة الرقيقة – خميرة الخبز – قليل من الماء الدافئ – نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة : 200 من المورتديلا – علبة طون صغيرة – بيضتان مصلوقتان –  فص ثوم – ملعقة كبيرة من المقدونس مفروم- زيتون أسود- جبن مبشور- ملح – إبزار.

الطريقة:

في إناء خاص بالعجين ، نضع الدقيق مع السميدة الرقيقة و الملح و الخميرة التي وضعناها مسبقا في قليل من الماء الدافئ . نضيف الماء تدريجيا مع العجن المتواصل و التدليك للحصول على عجينة رطبة و متجانسة. نترك العجين ليخمر حتى يتضاعف حجمه ، بعد ذلك ندلكها قليلا  ثم نقسمها إلى ثلاثة أجزاء.

فوق طاولة العمل ، نقوم ببسط الجزء الأول من العجينة بواسطة المدلاك للحصول على عجينة رقيقة ، ثم نقطعها على شكل دوائر صغيرة و متجانسة.نضع الدوائر فوق منديل ثم نغطيها لتخمر مرة ثانية.

في مقلاة ثقيلة ، نضع دوائر العجين لتطهى من كلتا الجهتين. لإعداد الحشوة، في إناء نضع المورتديلا المقطعة إلى  قطع صغيرة ،البيض المصلوق  و المبشور، الطون و المقدونس المفروم ثم الزيتون الأسود، بعدها نضيف  الملح الإبزار و نمزج الخليط. نفتح كل بطبوطة من جزئهاالعلوي، ونملؤها بالحشوة.

شهية طيبة.